Formula
10 kilos harina de 180 de w
2 kilos chapata igual ha centeno malta fibra de trigo gluten
Temperatura de la masa 26 grados
Reposo en bloque 45 minutos .
Pesar y formar barrotes.
Reposo en barrotes 30 minutos
Alargar los barrotes y formar un nudo al centro y las dos puntas ponerlas debajo del nudo
Pondremos encima de telas y les pondremos harina por encima .
Para durante la fermentación y la humedad nos moje la hairna y nos haga una corteza especial .
Fermentaremos hasta alcanzar un volumen del 80 por 100
Lococeremos ha un horno regular ha unos 200 grados con poco vapor .
