panavellanas

molde con avellanas

Madre liquida

1        kilo de harina de 300 de w

1        litro agua

30 gramos sal

40 gramos vinagre

30 gramos leche condensada

30 gramos mejorante

Amasado con la batidora durante unos 8  minutos

Esta madre liquida se puede usar ha partir de 24 horas hasta unos 4  dias después

Formula

4        kilos harina de 300 de w

75 gramos sal

160 gramos demiel

200 gramos margarina

600 gramos huevos

120 gramos mejorante adecuado para masas de azucar y  grasa

200 gramos leche

1500 gramos agua mas menos

150 gramos levadura prensada

2  kilos de madre liquida

1600 gramos avellanas tostadas

Que añadiremos al final del amasado

Amasado todo junto menos las avellanas que las incorporaremos cuando la masa tenga elasticida.

Temperatura de la masa 26 grados

Reposo en bloque 10 minutos .

Pesar y  bolear del peso deseado

Reposo en bolas 20 minutos hasta alcanzar un volumen del 60 por 100

Formaremos piezas en forma de trenzas y  las pondremos en molde forrado de papel para que no nos coja corteza por los lados y  asi el pan tendra mas conservación

Fermentaremos hasta alcanzar el 80 por 100 de su volumen

Los coceremos en molde abierto con bastante vapor  

 

 

 

 

 

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