El Pan a todas horas es bueno y saludable (hay que comer pan pero no "todo el pan")
Todos recordamos con cariño a nuestras abuelas, los viejos tiempos, en los que muchas personas acompañaban todas las comidas con pan, incluido los postres, decían : "Es que comer sin pan no es comer"
, hablamos del pan no sólo en referencia a un producto en concreto hecho de agua, harina, levadura y sal, sino también hablando de "todo lo que en general sirve para el sustento diario" (según el Diccionario de la Real Academia Española), es decir, que a veces cuando alguien dice "no puedo vivir sin pan" dice la verdad, tal vez oculta algo más que una necesidad nutricional básica, también habla de lo que le trasmite la cultura o la tradición, ya que por ejemplo en España hay más de trescientas variedades de pan con formas e ingredientes que en nada se asemejan unas a otras. El añadido de huevos, especies, granos de sésamo o anís, leche, etc, marca la diferencia entre regiones y símbolos. Ya los médicos griegos y latinos veían en este producto un equilibrio ideal entre sus ingredientes.
Evolución del consumo de pan
En el año 1987 el consumo medio de pan por persona era de unos 65 Kilos al año, es decir un kilo y cuarto por semana (178 gr. día). En el año 2007, según el MAPA (Ministerio de agricultura, pesca y alimentación), se han consumido un promedio de 52 Kilos a nivel Español y 39,63 Kg. de pan por persona en Catalunya (sin contar cereales, bollería...), y eso hace que sea un promedio de 110 gr... al día (seis rebanadas al día) mientras que la bollería, galletas y pastelería a pasado de 12 Kilos por persona en 1987 a 15 kilos en 2007. Este pan era consumido casi en su totalidad en los hogares en 1987 (87,5%) y con el paso de los años, cada vez se consume mas fuera del hogar (en los hogares ahora un 81,1%), es decir, los hábitos van cambiando constantemente en detrimento del consumo de pan y se debe a múltiples factores, entre ellos, a la aparición de una oferta mas variada de productos en el mercado, y por otro lado al cambio en los estilos de vida, sobre todo muy marcado a partir de 1999.
Muchas personas estarán pensado, "pero si yo no como pan", seguramente es cierto, pero alguien se ha comido lo que a Ud. le tocaba, y esas personas son las que suelen decir que "pan a todas horas por favor". Y si además quiere estar en mejor forma física y dejar de consumir pan, el sufrimiento se dispara, y es imposible seguir una dieta saludable sin consumir aquellos alimentos que forman parte de nuestra historia y del día a día.
Pero ¿pasa algo si como pan cada día?¿es bueno o es malo comer pan?¿son iguales todos los panes?
En principio, afirmar que comer pan siempre es bueno. Si analizamos su composición química, observamos que el pan blanco habitual tiene muy poca grasa vegetal y carece totalmente de grasas animales (por lo que carece de colesterol!!),con lo que su consumo regular, en lugar de otros productos más grasos, puede ayudar a prevenir problemas como la arteriosclerosis, el infarto de miocardio y la obesidad, además, si somos capaces de incorporarlo en nuestra alimentación de manera adecuada, ayudamos a disminuir la ansiedad y el estrés que provocaría una comida sin pan, algo que es muy frecuente en las dietas de adelgazamiento "mal indicadas".
Para bajar peso no es necesario eliminar el pan de las dietas.
El pan aporta básicamente almidones encargados de proporcionarnos energía de fácil utilización, es un producto de fácil masticación y digestión, por lo que además suele estar indicado en dietas de protección gástrica (aquellas que se necesitan cuando el estómago "molesta") o en casos de falta de apetito (ancianos, etapas de cansancio...) por su agradable sabor y aroma y por la facilidad de combinarlo con productos de todo tipo (salado y dulce), por ello el pan es un producto que puede consumirse a diario. Además es ligero de transportar!
Los niños y adolescente pueden tomarlo en forma de bocadillos o como acompañamiento en las principales comidas obteniendo con ello un buen aporte nutritivo y un efecto saciante ("llena el estómago").
Composición del pan de trigo blanco, en 100 grs – 245 Kcal (calorías)
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| El 60 % del peso de un adulto es agua, por lo que se recomienda el consumo de alimentos que la contengan, además del "agua de vaso". Esta cantidad de agua proporciona al pan una elasticidad y textura suave; hace que sea de fácil masticación. El masticarlo bien hará que se mezcle con los componentes de la saliva y su digestión y absorción sean las ideales. | |
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2 gr.
vitaminas
1'6 gr. de grasas vegetales | |
Las proteínas son las sustancias químicas encargadas de fabricar y mantener nuestra musculatura, nuestras defensas y nuestro material genético (la herencia). Las proteínas de los cereales, como son las del pan, deben acompañarse con algunas de origen animal (por ejemplo en los bocadillos) o con legumbres cocidas para que tengan el mayor valor nutritivo y se aprovechen al máximo. | |
El pan no contiene colesterol y el bajo aporte de grasa que ofrece hace que prácticamente no modifique el valor nutritivo de una dieta | |
y minerales.
En principio, el problema no estaría en comer más o menos pan al día, sino en cuándo lo consumimos y cómo lo hacemos. Si lo comemos solo o con algo, en medio de alguna comida o como tentempié. Se ha demostrado que dietas con alto contenido en hidratos de carbono de rápida absorción (almidones) , por ejemplo como es el caso del pan blanco, el azúcar, las patatas y los plátanos, presentan lo que conocemos como Indice Glucémico alto. Esto quiere decir, que hacen que el "azúcar que contienen" aumente de forma rápida en la sangre al ser ingeridos solos, facilitando que mas tarde tenga mucho más apetito con lo que podría predisponer a las personas a posteriormente comer más cantidad y engordar con mayor facilidad. Así que, puestos a comer pan, hay que hacerlo sin pasarse de la cantidad diaria recomendable, unos 100gr. si se está a dieta y entre 150 y 200 gr. si hace una comida normal y equilibrada, teniendo en cuenta que si toma otros cereales, como arroz, pasta o bollería industrial, debe bajar algo su consumo para no excedernos en las calorías.
Siempre es mejor tomarlo con algo, o acompañando las comidas, pero intentar evitar su consumo con la intención de no tener luego mas hambre.
En las comidas y cenas: acompañando a menús que tengan verduras o ensaladas.
En las meriendas o desayunos con un lácteo, un embutido bajo en grasa o con una fruta.
Si considera que prescindir de algo de pan le hace sufrir mucho o le aumenta la ansiedad, el problema no está en el pan sino en lo que oculta cuando uno se calma al comerlo, pueden ser problemas personales, familiares, aburrimiento....la solución no está en dejar de comer pan sino en analizar qué pasa realmente.
Nuevos panes, nuevas posibilidades. Pan de suero. Pà de Xerigot.
Vamos viendo que la incorporación en el mercado de nuevos productos, hace que los consumidores modifiquen poco a poco sus hábitos de consumo e incorporen aquellos que le son más adecuados para su estilo de vida y su alimentación.
Hoy contamos con el pà de xerigot como novedad alimentaria, pero ¿Qué nos aporta este pan? ¿Qué es el Xerigot?
El xerigot o suero, es la parte de la leche, separable de la que coagula. (proteolisis de la leche), habitualmente y para productos de calidad, esto se realiza a partir de unas reacciones enzimáticas llevadas a cabo en la leche con el herbacol (Cynara Cardunculus) o a partir de cuajo animal.
Si contamos con el añadido del suero de la leche, a la elaboración del pan le aportamos parte de los componentes básicos de este producto rico en vitaminas del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento del sistema muscular y nervioso, así como el aporte de las proteínas que quedan en el suero, proteínas solubles como las lacto-albúminas y lacto-globulinas, importantes por su aporte en aminoácidos como la lisina y el triptófano (este es un componente esencial de los neurotransmisores cerebrales encargados de regular la ansiedad, el estado de ánimo y el descanso regular). Además, las proteínas de la leche son necesarias para el buen equilibrio de la flora intestinal ayudándonos a mantener un buen transito digestivo, evitando así el estreñimiento y otros problemas intestinales frecuentes.
La proteína láctea ejerce un importante papel de complementariedad con las proteínas de otros alimentos, por ejemplo; aporta mucha lisina, con lo que al incorporarlo a alimentos pobres en esta sustancia, como son los cereales (el pan habitual) y las verduras, aumentan el valor nutricional del producto ingerido, es decir, un cereal como es el pan enriquecido con proteína láctea, mejora su calidad nutricional. Las razones expuestas y algunas más, hacen que el pà de xerigot sea una excelente propuesta nutricional en el ámbito de una alimentación saludable y equilibrada.
