Triangulos enrequecidos con suero de queso
Formula
5 kilos harina de 180 de w
Amasado que tenga elasticidad
Temperatura de la masa sera la que salga por tener el suero de queso en conservación de 4 ha 6 grados positivos
Reposo en bloque 20 minutos
Pesar piezas del peso deseado y formar un barrote .
Reposo en barrote 40 minutos
Aplanaremos la masa y cortaremos la masa en forma de triangulo .
Lo pondremos ha fermentar hasta alcanzar el 80 por 100 de su volumen
Los coceremos ha horno suave .
Hasta el final de su coccion . Creo que este tipo de pan al ser elaborado con tres fermentaciones .
Como cada fermentación los azucares del almidon se reducen .
Porque la levadura prensada se alimenta de los azucares del almidon y asi cada vez que fermenta la levadura son azucares que se van reduciendo y asi sale el pan mas apetitoso y mas digestivo
Los nutientes del suero de leche que es aumentar la mejoria de los amasados
Acido calcico nos mejora el sabor del pan
La lactosa que lleva nos favorece en la fermentación y nos favorece el sabor del pan
Las sales minirales nos favorecen ha nuestro organismo
Y el ph. Nos favorece en el la fermentación y en el sabor
El salvado o fibra de trigo nos ayuda ha ser un pan mas lecsante y al sabor del pan
La malta nos ayuda en la fermentación en el color y sabor
Los nutrientes del Suero de Leche
Lactosa o Azúcar de leche
El suero de leche contiene hidratos de carbono en forma de lactosa o azúcar de leche. La lactosa es un disacárido compuesto de una molécula de glucosa
y una molécula de galactosa. Cien gramos de suero de leche líquido contienen 4,7 gr. de azúcar de leche.
La lactosa es el componente principal del suero de leche y la que le confiere sus propiedades más importantes.
Dado que el azúcar de leche como disacárido es fácilmente asimilable por el organismo, la lactosa constituye una buena fuente de energía. A ello hay que
añadir otras ventajas.
La lactosa no se disocia por completo en la parte superior del tracto gastrointestinal, sino que permanece en el intestino delgado y el colon en forma
de azúcar de leche. Esta circunstancia supone una ventaja especial, dado que las bacterias de la flora intestinal transforman la lactosa en ácido láctico,
muy beneficioso para el organismo en varios sentidos. El ácido láctico estimula el peristaltismo intestinal, proceso que realiza la musculatura circular
y que permite la contracción sucesiva de los distintos segmentos intestinales para transportar el alimento a lo largo del intestino y asegurar una correcta
eliminación de los productos de desecho y la materia fecal.
El ácido láctico actúa como un laxante suave y natural con un efecto extraordinario sobre la atonía intestinal y el estreñimiento.
El ácido láctico producido a partir de la lactosa favorece asimismo laasimilación del calcio, fósforo, potasio y magnesio al aumentar la solubilidad de
estas sales minerales en el intestino. De esta forma pueden ser absorbidas mucho mejor por la pared intestinal, de donde pasan al torrente sanguíneo. A
través de la sangre llegan finalmente a su destino final: las células.
(-)- láctico y ácido L(+)- láctico es más fisiológico porque nuestro
organismo posee la enzima necesaria para su catabolismo. Por cierto, nuestro organismo también transforma la lactosa en ácido L(+)- láctico. El mismo tipo
de ácido láctico lo producen también nuestros músculos en la combustión de la glucosa, lo que, en condiciones de esfuerzo extremo, da lugar a las conocidas
"agujetas". En cambio, el ácido D(-)- láctico, a través de la dieta, hiperacidifica el medio orgánico.
