roscon de reyes

Roscon de reyes 1  kilo de harina de unos 350 de w

20 gramos sal

150 gramos azucar

250 gramos margarina crema300 gramos huevos

30 gramos suractif mejorante especial para masas dulces

50 gramos ron

50 gramos vino dulce

50 gramos levadura prensada

300 gramos agua mas menos

Amasado que tenga elasticidad

Temperatura de la masa 26 grados

Reposo en bloque 15 minutos

Pesar y  bolear

Reposo en bolas 20 minutos

Formar las piezas haciendo un agujero en el centro y  estirando la masa hacia los lados formando el roscon

Los pintaremos con huevo y  agua en partes iguales

Poniendo ha fermentar ha una temperatura de 26 grados y  80 grados de humedad.

Y  ha medio fermentar adornar con frutas confitadas

Y  con azucar mojado con anis .

Haciendo unos montocitosentre las frutas confitadas

Fermentar hasta alcanzar el 70 por 100 de su volumen

Cocer ha horno regular ha unos 180 grados  

torrijas

Pan para torrijas 1  kilo de harina de 180 de w

20 gramos sal

5  gramos mejorante

200 gramos de madre de mas de 12 horas

20 gramos levadura prensada

580 gramos agua

Amasado corta elasticidad

Temperatura de la masa 25 grados

Reposo en bloque

15 minutos

Pesar y  formar barrotes.

Reposo de los barrotes 15 minutos

Formar barras del espeso del volumen de la torrija ha elaborar

Poner ha fermentar hasta alcanzar el 70 por 100 de su volumen

Cocer ha horno fuerte y  no tendran que ser muy cocidas las piezas .

Se dejaran como minimo 24 horas para poder hacer las torrijas

Cortaremos rebanadas de un centimetro y  medio de espesor.

Las bañaremos con un almíbar

Formula del almíbar

1        kilo azucar

 

700 gramos agua

Se pondra ha ervir y  cuando emoieze ha hervir se le añade 100 gramos miel

Se bañaran las torrijas durante unos 10minutos que se empapen bien pero que no se desmoronen .

Temdremos aceite en abundancia ha 180 grados

Le pondremos un chorrito de leche o  nata en el centro de la torrija

Y  la pondremos en el aceite y  antes de darle la vuelta le pondremos otro chorrito de leche en el centro y  le daremos la vuelta para que se termine de freir

Al salir las pondremos encima de un papel secante y  las rebozaremos con azucar con un poco de canela en polvo