Roscon de reyes 1 kilo de harina de unos 350 de w
Amasado que tenga elasticidad
Temperatura de la masa 26 grados
Reposo en bloque 15 minutos
Pesar y bolear
Reposo en bolas 20 minutos
Formar las piezas haciendo un agujero en el centro y estirando la masa hacia los lados formando el roscon
Los pintaremos con huevo y agua en partes iguales
Poniendo ha fermentar ha una temperatura de 26 grados y 80 grados de humedad.
Y ha medio fermentar adornar con frutas confitadas
Y con azucar mojado con anis .
Haciendo unos montocitosentre las frutas confitadas
Fermentar hasta alcanzar el 70 por 100 de su volumen
Cocer ha horno regular ha unos 180 grados
No hay comentarios:
Publicar un comentario