Panecillos suero leche con nueces
Formula
5 kilos harina de 180 de w
Amasado que tenga elasticidad mezclar .
Reposo en bloque
10 minutos
Pesar del peso de unos
Si se desean redondos ya podran ir ha la lata
Y si se les quiere darle forma se pesan seguidamente al sacar de la amasadora y se bolearan .
Reposo en bolas 15 minutos y darles forma .
Poner ha fermentar hasta alcanzar el 80 por 100 de su volumen
Cocer el horno mas fuerte o menos según la corteza que deseamos darle .
El Pan a todas horas es bueno y saludable (hay que comer pan pero no "todo el pan")
Todos recordamos con cariño a nuestras abuelas, los viejos tiempos, en los que muchas personas acompañaban todas las comidas con pan, incluido los postres, decían : "Es que comer sin pan no es comer"
, hablamos del pan no sólo en referencia a un producto en concreto hecho de agua, harina, levadura y sal, sino también hablando de "todo lo que en general sirve para el sustento diario" (según el Diccionario de
Evolución del consumo de pan
En el año 1987 el consumo medio de pan por persona era de unos 65 Kilos al año, es decir un kilo y cuarto por semana (178 gr. día). En el año 2007, según el MAPA (Ministerio de agricultura, pesca y alimentación), se han consumido un promedio de 52 Kilos a nivel Español y
Muchas personas estarán pensado, "pero si yo no como pan", seguramente es cierto, pero alguien se ha comido lo que a Ud. le tocaba, y esas personas son las que suelen decir que "pan a todas horas por favor". Y si además quiere estar en mejor forma física y dejar de consumir pan, el sufrimiento se dispara, y es imposible seguir una dieta saludable sin consumir aquellos alimentos que forman parte de nuestra historia y del día a día.
Pero ¿pasa algo si como pan cada día?¿es bueno o es malo comer pan?¿son iguales todos los panes?
En principio, afirmar que comer pan siempre es bueno. Si analizamos su composición química, observamos que el pan blanco habitual tiene muy poca grasa vegetal y carece totalmente de grasas animales (por lo que carece de colesterol!!),con lo que su consumo regular, en lugar de otros productos más grasos, puede ayudar a prevenir problemas como la arteriosclerosis, el infarto de miocardio y la obesidad, además, si somos capaces de incorporarlo en nuestra alimentación de manera adecuada, ayudamos a disminuir la ansiedad y el estrés que provocaría una comida sin pan, algo que es muy frecuente en las dietas de adelgazamiento "mal indicadas".
Para bajar peso no es necesario eliminar el pan de las dietas.
El pan aporta básicamente almidones encargados de proporcionarnos energía de fácil utilización, es un producto de fácil masticación y digestión, por lo que además suele estar indicado en dietas de protección gástrica (aquellas que se necesitan cuando el estómago "molesta") o en casos de falta de apetito (ancianos, etapas de cansancio...) por su agradable sabor y aroma y por la facilidad de combinarlo con productos de todo tipo (salado y dulce), por ello el pan es un producto que puede consumirse a diario. Además es ligero de transportar!
Los niños y adolescente pueden tomarlo en forma de bocadillos o como acompañamiento en las principales comidas obteniendo con ello un buen aporte nutritivo y un efecto saciante ("llena el estómago").
Composición del pan de trigo blanco, en 100 grs – 245 Kcal (calorías)
36 gr. de agua El 60 % del peso de un adulto es agua, por lo que se recomienda el consumo de alimentos que la contengan, además del "agua de vaso". Esta cantidad de agua proporciona al pan una elasticidad y textura suave; hace que sea de fácil masticación. El masticarlo bien hará que se mezcle con los componentes de la saliva y su digestión y absorción sean las ideales.
2 gr.
vitaminas
1'6 gr. de grasas vegetales Las proteínas son las sustancias químicas encargadas de fabricar y mantener nuestra musculatura, nuestras defensas y nuestro material genético (la herencia). Las proteínas de los cereales, como son las del pan, deben acompañarse con algunas de origen animal (por ejemplo en los bocadillos) o con legumbres cocidas para que tengan el mayor valor nutritivo y se aprovechen al máximo. El pan no contiene colesterol y el bajo aporte de grasa que ofrece hace que prácticamente no modifique el valor nutritivo de una dieta 9 gr. de proteínas
y minerales.
En principio, el problema no estaría en comer más o menos pan al día, sino en cuándo lo consumimos y cómo lo hacemos. Si lo comemos solo o con algo, en medio de alguna comida o como tentempié. Se ha demostrado que dietas con alto contenido en hidratos de carbono de rápida absorción (almidones) , por ejemplo como es el caso del pan blanco, el azúcar, las patatas y los plátanos, presentan lo que conocemos como Indice Glucémico alto. Esto quiere decir, que hacen que el "azúcar que contienen" aumente de forma rápida en la sangre al ser ingeridos solos, facilitando que mas tarde tenga mucho más apetito con lo que podría predisponer a las personas a posteriormente comer más cantidad y engordar con mayor facilidad. Así que, puestos a comer pan, hay que hacerlo sin pasarse de la cantidad diaria recomendable, unos 100gr. si se está a dieta y entre 150 y 200 gr. si hace una comida normal y equilibrada, teniendo en cuenta que si toma otros cereales, como arroz, pasta o bollería industrial, debe bajar algo su consumo para no excedernos en las calorías.
Siempre es mejor tomarlo con algo, o acompañando las comidas, pero intentar evitar su consumo con la intención de no tener luego mas hambre.
En las comidas y cenas: acompañando a menús que tengan verduras o ensaladas.
En las meriendas o desayunos con un lácteo, un embutido bajo en grasa o con una fruta.
Si considera que prescindir de algo de pan le hace sufrir mucho o le aumenta la ansiedad, el problema no está en el pan sino en lo que oculta cuando uno se calma al comerlo, pueden ser problemas personales, familiares, aburrimiento....la solución no está en dejar de comer pan sino en analizar qué pasa realmente.
Nuevos panes, nuevas posibilidades. Pan de suero. Pà de Xerigot.
Vamos viendo que la incorporación en el mercado de nuevos productos, hace que los consumidores modifiquen poco a poco sus hábitos de consumo e incorporen aquellos que le son más adecuados para su estilo de vida y su alimentación.
Hoy contamos con el pà de xerigot como novedad alimentaria, pero ¿Qué nos aporta este pan? ¿Qué es el Xerigot?
El xerigot o suero, es la parte de la leche, separable de la que coagula. (proteolisis de la leche), habitualmente y para productos de calidad, esto se realiza a partir de unas reacciones enzimáticas llevadas a cabo en la leche con el herbacol (Cynara Cardunculus) o a partir de cuajo animal.
Si contamos con el añadido del suero de la leche, a la elaboración del pan le aportamos parte de los componentes básicos de este producto rico en vitaminas del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento del sistema muscular y nervioso, así como el aporte de las proteínas que quedan en el suero, proteínas solubles como las lacto-albúminas y lacto-globulinas, importantes por su aporte en aminoácidos como la lisina y el triptófano (este es un componente esencial de los neurotransmisores cerebrales encargados de regular la ansiedad, el estado de ánimo y el descanso regular). Además, las proteínas de la leche son necesarias para el buen equilibrio de la flora intestinal ayudándonos a mantener un buen transito digestivo, evitando así el estreñimiento y otros problemas intestinales frecuentes.
La proteína láctea ejerce un importante papel de complementariedad con las proteínas de otros alimentos, por ejemplo; aporta mucha lisina, con lo que al incorporarlo a alimentos pobres en esta sustancia, como son los cereales (el pan habitual) y las verduras, aumentan el valor nutricional del producto ingerido, es decir, un cereal como es el pan enriquecido con proteína láctea, mejora su calidad nutricional. Las razones expuestas y algunas más, hacen que el pà de xerigot sea una excelente propuesta nutricional en el ámbito de una alimentación saludable y equilibrada.
Triangulos enrequecidos con suero de queso
Formula
5 kilos harina de 180 de w
Amasado que tenga elasticidad
Temperatura de la masa sera la que salga por tener el suero de queso en conservación de 4 ha 6 grados positivos
Reposo en bloque 20 minutos
Pesar piezas del peso deseado y formar un barrote .
Reposo en barrote 40 minutos
Aplanaremos la masa y cortaremos la masa en forma de triangulo .
Lo pondremos ha fermentar hasta alcanzar el 80 por 100 de su volumen
Los coceremos ha horno suave .
Hasta el final de su coccion . Creo que este tipo de pan al ser elaborado con tres fermentaciones .
Como cada fermentación los azucares del almidon se reducen .
Porque la levadura prensada se alimenta de los azucares del almidon y asi cada vez que fermenta la levadura son azucares que se van reduciendo y asi sale el pan mas apetitoso y mas digestivo
Los nutientes del suero de leche que es aumentar la mejoria de los amasados
Acido calcico nos mejora el sabor del pan
La lactosa que lleva nos favorece en la fermentación y nos favorece el sabor del pan
Las sales minirales nos favorecen ha nuestro organismo
Y el ph. Nos favorece en el la fermentación y en el sabor
El salvado o fibra de trigo nos ayuda ha ser un pan mas lecsante y al sabor del pan
La malta nos ayuda en la fermentación en el color y sabor
Los nutrientes del Suero de Leche
Lactosa o Azúcar de leche
El suero de leche contiene hidratos de carbono en forma de lactosa o azúcar de leche. La lactosa es un disacárido compuesto de una molécula de glucosa
y una molécula de galactosa. Cien gramos de suero de leche líquido contienen 4,7 gr. de azúcar de leche.
La lactosa es el componente principal del suero de leche y la que le confiere sus propiedades más importantes.
Dado que el azúcar de leche como disacárido es fácilmente asimilable por el organismo, la lactosa constituye una buena fuente de energía. A ello hay que
añadir otras ventajas.
La lactosa no se disocia por completo en la parte superior del tracto gastrointestinal, sino que permanece en el intestino delgado y el colon en forma
de azúcar de leche. Esta circunstancia supone una ventaja especial, dado que las bacterias de la flora intestinal transforman la lactosa en ácido láctico,
muy beneficioso para el organismo en varios sentidos. El ácido láctico estimula el peristaltismo intestinal, proceso que realiza la musculatura circular
y que permite la contracción sucesiva de los distintos segmentos intestinales para transportar el alimento a lo largo del intestino y asegurar una correcta
eliminación de los productos de desecho y la materia fecal.
El ácido láctico actúa como un laxante suave y natural con un efecto extraordinario sobre la atonía intestinal y el estreñimiento.
El ácido láctico producido a partir de la lactosa favorece asimismo laasimilación del calcio, fósforo, potasio y magnesio al aumentar la solubilidad de
estas sales minerales en el intestino. De esta forma pueden ser absorbidas mucho mejor por la pared intestinal, de donde pasan al torrente sanguíneo. A
través de la sangre llegan finalmente a su destino final: las células.
(-)- láctico y ácido L(+)- láctico es más fisiológico porque nuestro
organismo posee la enzima necesaria para su catabolismo. Por cierto, nuestro organismo también transforma la lactosa en ácido L(+)- láctico. El mismo tipo
de ácido láctico lo producen también nuestros músculos en la combustión de la glucosa, lo que, en condiciones de esfuerzo extremo, da lugar a las conocidas
"agujetas". En cambio, el ácido D(-)- láctico, a través de la dieta, hiperacidifica el medio orgánico.
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