otro pan llamado costons de osona .
que reune varias propiedades .
tanto por su receta como su proceso de 4 fermentaciones que en las cuales pierde azucares del almidon que se alimenta de la levadura prensada .
y por eso hace un pan con una corteza agradable de comer y un pan mas digestivo y facil de comer .
Formula crostons osona
10 kilos harina de 180 de w
2 kilos chapata de t500
Amasado que tenga elasticidad
Temperatura de la masa 25 grados
Reposo en bloque 45 minutos
Pesar y bolear
Reposo en bolas 25 minutos y volver ha bolear
Y poner encima de de harina o salvado algo gordo.
Por la parte fina del heñido
Reposo 35 minutos darle la vuelta y cortar dos cortes paralelos por cada lado hasta el fondo .
Y asi formara los nueve crostons .
Se dejara fermentar bien fermentado para que asi nos haga una corteza fina y crujiente .
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