Panatone
2500 gramos harina de 350 de w
60 gramos suractif mejorante especial para masas con azucar y grasa
200 gramos azucar
350 gramos mantequilla
200 gramos levadura prensada
1100 gramos agua
Amasado corto
Reposo en bloque 90 minutos
Añadir
500 gramos yemas de huevo
150 gramos gelatina
500 gramos azucar
80 gramos sal
50 gramos suractif
100 gramos leche en polvo
100 gramos tierno 3 producto para mantener fresco el producto.
Antifermento c.s.
400 gramos margarina
60 gramos emolsionante
1200 gramos harina
250 gramos agua mas menos
Aromas vainilla naranja limon y canela
2500 gramos frutas confitadas y almendras enteras
Que las incorporaremos al final del amasado
Amasado que tenga elasticidad
Temperatura de la masa 25 grado
Reposo en bloque 30 minutos
Pesar y bolear y poner dentro de aros de una altura de 12 ha 15 centimetros
Poner masa hasta medio molde .
Fermentar hasta alcanzar el 80 por 100 de su volumen.
Al entrar al horno se le hara un cruz encima .
Se cocera ha horno regular
Ha unos 180 grados
Hasta el final de su coccion
