pan aceite y nueces con hiervas aromaticas

Pan de sabores

Madre

1        kilo de harina de 200 de w

30 gramos sal

30 gramos vinagre

30 gramos leche en polvo

30 gramos mejorante

1  litro de agua temperatura ambiente para poder usar esta madre tendra que tener minimo 24 horas y  ha partir deestas horas se podra usar durante 4  dias después .

Siempre que este en camara ha unos 5  grados positivos .

Formula

5        kilos harina de 200 de w

90 gramos sal

50 gramos azucar

1  litro de aceite vegetal

Hiervas aromaticas unos 80 gramos

Toda la madre de la formula anterior

50 gramos mejorante  

150 gramos levadura prensada

3  litros agua

1500 gramos nueces

Amasaremos todo junto menos la levadura prensada que la añadiremos en medio del amasado .

Y  las nueces que las  incorporaremos al final del amasado cuando la masa ya tenga elasticidad .

Amasado que tenga elasticidad

Temperatura de la masa 25 grados

Reposo en bloque 10 minutos

Pesar y  bolear piezas deunos 40 gramos.reposo en bolas 15 minutos y  formar piezas ha gusto

Poner ha fermentar hasta alcanzar el 80 por 100 de su volumen

Cocer ha horno ha unos 200 grados hasta el final de su coccion .

 

 

 

6         

 

 

pan de manzana artesano

 manzana artesano

Madre

1        kilo harina de 180 de w

30 gramos sal

30 gramos vinagre

30 gramos leche condensada

30 gramos mejorante

1  litro de  agua

Amasar con la batidora de 8  ha 10 minutos

Poner en camara ha unos 5  grados .

Esta madre se usara ha partir de 24 horas hasta 5  dias después

Formula

5kilos harina de 180 de w

2100 gramos madre formula anterior

100 gramos sal

150 gramos miel

100 gramos margarina

150 gramos mejorante adecuado para masas que contengan azucar y   grasa .

150 gramos levadura prensada mas menos según el tiempo o  temperatura del obrador .

2800 gramos agua

Amasado que tenga elasticidad .

Temperatura de la masa 24 grados

Pesaremos del peso deseado y  lo bolearemos .

Reposo en bolas 15 minutos

Proceso

Tendremos 2  kilos de manzana troceada ha cuadros de un tamaño adecuado para cada peso de masa  .mas grandes o  mas pequeños

Los pondremos en aceite durante unas 2  horas.

Estiraremos las bolas en forma de torta y  le pondremos la manzana que le corresponde por cada pieza .

Poniendole azucar aromatizada con canela   por encima dela manzana y  un poco de aceite del que hemos puesto amacerar la manzana

Y  enrrollaremos la pieza como se fuera un barrote .

Se puede cortar seguidamente hasta ver la manzana o  como tambien se puede cortar antes de entrar al horno  

. dejaremos fermentar hasta alcanzar el 80 por 100 de su volumen

Lo coceremos ha una temperatura de 200 grados hasta el final de su cocion.

Al salir del horno se podra pintar con aceite sobrante de la maduracion de la manzana